デジタルが進むほど人の値打ちが際立つという逆説 飲食店の未来を語るとき、多くの人がまず思い描くのは、注文も調理も配膳もすべて機械が担い、人の姿が次第に薄れていく無機質な光景でありますが、これから先に本当に訪れるのは、それ …
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満足度という尺度で二つの型を並べる意味 飲食店を選ぶとき、料理そのものの味わいと同じくらい客の心を左右しているのが、席に着くまでの流れや注文のやり取り、そして会計に至るまでの一連の体験であり、その全体を通じて生まれる満足 …
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一年のうちのわずかな時季にだけ静かに扉をひらく特別なコースという贅沢 一年のうちの、ほんのわずかな時季にだけ、静かに扉をひらく特別なコース料理があります。
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リピーターを育てる施策の内側をあえて包み隠さず明かそうと思い立った理由 気に入った飲食店へ、自分でもうまく理由を言い表せないまま、いつのまにか何度も足を運んでしまう。
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扉を開けた飲食店の卓上にいつのまにか据えられていた小さな画面という情景 扉を開けて一歩足を踏み入れた飲食店の店内で、かつては手書きの品書きが置かれていた卓の上に、今では小さな画面が静かに据えられている。
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無人の仕組みが増える時代に人の情の行方をあらためて問い直す時が来ています 券売機に向かって食券を買い、卓上の画面から料理を選び、会計は自分で機械に済ませる。
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まず答えから食事のひとときは作り替えられます 最初にこの記事のいちばん伝えたい答えを差し出すなら、飲食店で味わう食事のひとときは、料理そのものを変えずとも、デジタルの仕組みを織り込むことで、より心地よい体験へと作り替えら …
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勘だけに頼る店構えに潜む静かな綻びを見逃さないで 長く続いてきた飲食店の多くは、店主の経験と舌の確かさによって支えられてきましたが、その勘だけを唯一のよりどころにしたまま店を回し続けると、外からは見えにくい小さな綻びが少 …
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口コミを侮り続けた末に客足を失った悔いを打ち明ける かつての私は、客が店を出たあとに書き残していく口コミというものを、ほんの気まぐれなつぶやきくらいにしか受け止めておらず、まともに読み通すことも、まして一つひとつと向き合 …
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デジタルの利点を大きさの順に並べて見渡す意味 飲食店の現場へデジタルの仕組みを取り入れると、注文や会計の手間が軽くなり、料理の取り違えが減り、客とのつながりが保たれるといった、じつにさまざまな利点が一度に押し寄せてきます …
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