第一位 まず現状を見える形に整える 変革への一歩を踏み出そうとする店主が、何より先に取り組むべきは、今の店の姿をくっきりと見える形に整えることです。
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未来の店づくりへ一歩を踏み出そう 明日の飲食店がどんな姿であるべきかを思い描くなら、まずは今ある景色を一度脇へ置いて、白紙からその輪郭を描いてみてください。
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暇な時間を厄介者と見なす発想を手放す 客足の途絶えた時間を、ただ耐えてやり過ごすべき空白だと捉えている限り、その時間は本当に何も生まない空白のままにとどまってしまいます。
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電話だけの受付に潜む取りこぼしの正体 予約の入り口をどこに置くかという問いは、その日の来店客数を静かに左右する分かれ道になります。
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会計の場面で静かに進む変化の正体を明かします 飲食店の入り口や活気あふれる厨房にばかり目が向きがちですが、実は店の印象を大きく左右しているのは、食事を終えた後の会計の場面だという事実は、意外なほど知られていません。
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食事の楽しみを狭めてしまう思い込みに要注意です 毎日の食事を、ただ空腹を満たすだけの作業として済ませてしまってはいないでしょうか。
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あなたの店は今日も同じやり方を続けていませんか 個人で営む飲食店を切り盛りしていると、毎日の作業に追われ、昨日と同じやり方をなぞるだけで一日が終わってしまうことはないでしょうか。
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出店場所の見立てを誤った苦い記憶から得た教訓 飲食店を始めたばかりの頃、感覚だけを頼りに場所を決めてしまい、後から深く悔やんだ経験は、いまでも鮮明に思い出されます。
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連携が整った店だけが届けられる一皿の限定的な感動 まったく同じ食材を使い、まったく同じ手順を踏んでいったとしても、最終的にお客様のもとへと届く感動には、店ごとに思いのほか大きな差が生まれてきます。
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満足を生む接客の核心にある相手を思う想像力 接客の良し悪しを分けているものは、決して手順の正確さだけではありません。
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