役割を順に並べ直す前に確かめておきたい全体の見取り図 飲食店という営みが社会の中で果たしている役割は、料理を提供して代金をいただくという一言では収まりきりません。
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月末にまとめて数字と向き合うことの限界を見つめ直す 経営の数字を月末にまとめて確かめるという習慣は、多くの飲食店で当たり前のものとして受け継がれてきました。
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発信の数を増やすほど店の言葉が届かなくなる不思議 店の情報を届けたいと願うほど発信の数を増やしてしまうのは、ごく自然な流れでありながら、実は落とし穴でもあります。
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写真を後回しにする店と最初に整える店の分かれ道 料理の写真をどう扱うかという問いは、一見すると小さな作業の話に見えますが、実際には店の姿勢そのものを映し出す鏡になります。
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出前と店内の注文が重なる時間帯に厨房で起きていたこと 出前の注文と店内の注文が同じ時間帯に重なる場面は、いまや多くの飲食店にとって毎日のように訪れる現実になっています。
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近隣の催しを知らないまま迎える一日に潜んでいる危うさ 店のすぐ近くで大きな催しが開かれていることを、当日になってはじめて知るという事態は珍しくありません。
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雨の日は暇だという言い伝えを疑ったことがあるでしょうか 天候と客足の関係については、どの飲食店にも言い伝えのような思い込みが残っているものです。
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連絡のないまま空いた席が店に残していくものの重さ 予約を受けた時点で、店はその席と食材と人の手をすでに確保してしまっているという事情があります。
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その日かぎりの席が思い出になり損ねてしまう理由 記念日の食事というものは、店を選ぶ段階からすでに大きな期待が込められているものです。
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記憶だけに頼った常連対応が抱え込んでいる弱さ 常連の方の好みを覚えるという営みは、多くの飲食店で長らく個人の記憶だけに委ねられてきました。
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