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飲食店の注文ミス対策：心がけより仕組みが勝る理由とは
結論から言えば注文の取り違えは個人の注意ではなく仕組みで減らせる 先に答えからお伝えすると、注文の取り違えは、一人ひとりの注意力に頼るのではなく、店という場の仕組みをていねいに整えていくことで、確実に減らしていくことがで …
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飲食店が原価を無視すると利益は消える危険
原価が見えない店ほど利益を取りこぼしている第一位の落とし穴 繁盛しているように見える店でも、手元に残る利益が驚くほど薄いという話は珍しくありません。
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飲食店だけが知る混雑の波を操る極意
行列をつくる店と波をならす店、根本にある考え方の違い 繁盛の証として行列をありがたく受け止める店と、混雑の山と谷をなだらかにならそうと工夫する店とでは、同じにぎわいを前にしても、その奥にある考え方が大きく異なっています。
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飲食店で損する人の特徴は地域に寄り添わないこと
その土地に暮らす人々は店に何を求めているのでしょうか 毎日のように同じ通りを行き交う人々が、ふと立ち寄りたくなる店とは、いったいどんな場所なのでしょうか。
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飲食店の仕入れ過多は学びとなり成長を促した真実
仕入れすぎて余らせた素材を捨てた苦い経験を振り返ります 厨房の隅に積み上がった素材を前に、これをどうすればよいのかと立ちつくした経験は、多くの作り手が一度は通る道です。
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