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これからの飲食店が地域で担う五つの役割を大切な順に並べた序列と店づくりの指針
これからの飲食店の役割に順位をつけて考える理由 飲食店に求められる役割は年々広がっており、料理を出すことに加えて、人が集う場や地域の支えとしての期待も高まっています。
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飲食店の店主よ今日から経営の数字を毎日見る習慣を始めようという現場からの呼びかけ
感覚だけで店を回す日々から今日こそ抜け出しましょう 毎日の営業に追われる店主の多くは、売上や仕入れの数字を月末にまとめて確かめるだけで、日々の経営を感覚に頼って回しています。
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毎日の更新をやめた飲食店ほど客に届く情報発信ができているという逆説の正体
更新に追われる店ほど情報が届かないという逆説 店の情報発信は回数を重ねるほど客に届くと考えられがちですが、実際には更新に追われている店ほど伝えたいことが届いていない場合があります。
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料理の写真で客に選ばれる飲食店と見過ごされる飲食店を分ける撮り方と見せ方の違い
写真で選ばれる店と見過ごされる店の差 客が初めての店を選ぶとき、多くの人は献立の名前よりも先に料理の写真を見て、その店に行くかどうかを決めています。
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出前と店内の両立に悩んだ飲食店の店主たちが打ち明ける厨房の流れを分けた本当の理由
出前を始めた店が最初に打ち明ける厨房の戸惑い 出前を始めたばかりの飲食店では、店内の客と出前の注文が同じ時間帯に重なり、厨房が想像以上に慌ただしくなる場面がよくあります。
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近隣の催しを見落とした仕込みが招く品切れと混乱に飲食店が払うべき注意
近隣の催しを見落とすと何が起きるのか 近くの会場で祭りや運動会、演奏会などの催しが開かれる日は、普段とはまったく違う人の流れが店の前に生まれます。
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雨の日に客足が落ちる店とにぎわう店は何が違うのかという天候を読む問い
天気が変わると客足はなぜ揺れるのか 同じ曜日の同じ時間帯なのに、ある日は満席で、別の日は空席が目立つという経験は、多くの飲食店にあるはずです。
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予約金の備えを後回しにして無断取り消しに悩んだ飲食店が得た苦い教訓
無断取り消しで店が失っていたもの 予約の時間になってもお客様が現れず、連絡もつかないまま席が空いてしまう無断取り消しは、多くの飲食店が経験している悩みです。
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記念日や祝いの席を任された飲食店だけが用意できる特別な一日への備え
祝いの席が店にとって特別な意味を持つ理由 誕生日や結婚記念日、合格や昇進のお祝いなど、人生の節目に選ばれる店であることは、飲食店にとって大きな誇りです。
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常連の方の好みを覚える小さな仕組みが飲食店の毎日に残していく温かな余韻
常連の方の好みが店の財産になる理由 飲食店にとって、何度も足を運んでくださる常連の方は、売上を静かに支えてくれる大切な存在といえます。
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