新着情報
苦情への最初の一言で店の信頼が決まるという結論から始める再発防止の設計
苦情への向き合い方が飲食店の信頼を決めるという結論とその背景 結論から述べるならば、苦情が寄せられたときの向き合い方こそが、その店への信頼を最終的に決定づけています。
続きを読む
飲食店の衛生の学びと資格の管理において先に手をつけたい項目の優先順位
衛生の学びと資格の管理をめぐって飲食店に積み残されている課題 食事を扱う仕事において、衛生に関する知識は料理の腕前と同じかそれ以上に大切な土台になっています。
続きを読む
辞める理由を探す前にまず評価の伝え方から見直したい飲食店の定着づくり
人が静かに去っていく飲食店で見過ごされている評価の伝え方 辞めていく理由を尋ねると、多くの人は待遇や労働の時間といった分かりやすい言葉を口にしてくれます。
続きを読む
人が集まらないと嘆く飲食店ほど採用の入り口を広げすぎているという逆説
人が集まらないという嘆きの裏側にある飲食店の募集の実情 働き手が見つからないという声は、飲食店を営む多くの人の口から絶えることなく聞こえ続けています。
続きを読む
休憩が確実に取れる飲食店と取れない飲食店を分ける働きやすさの決定的な差
休憩が守られる飲食店と削られる飲食店に分かれてしまう現状 飲食店で働く人にとっての休憩は、一日の後半を落ち着いた気持ちで過ごすために欠かせない時間です。
続きを読む
持ち帰りと店内飲食の切り替えに厨房が振り回されていた日々についての告白
二つの流れに厨房が引き裂かれていた頃の正直な告白 持ち帰りの注文を受け始めた当初、店内の食事と同じ厨房で両方をさばけると軽く考えていました。
続きを読む
車いすの方を迎える設備と動線への備えを怠ったままの飲食店に迫る危うさ
車いすの方を迎える備えの遅れが招いてしまう危うさ 車いすを使う方を迎える備えは、まだ多くの店で後回しにされたままになっているというのが実情です。
続きを読む
高齢の方が本当に食事しやすい店とはいったいどのような場所なのかという問い
高齢の方にとって外での食事が遠のいてしまう理由 年齢を重ねた方が外で食べる機会を控えるようになるのは、料理への関心が薄れたからではありません。
続きを読む
子ども連れの家族への備えを後回しにして客足を静かに失っていた頃への深い反省
子ども連れの家族を迎えきれずに悔いを重ねていた日々 小さな子どもを連れた家族が扉を開けてくれたとき、店の側に十分な備えがなかったという苦い記憶があります。
続きを読む
限られた席だからこそ丁寧に伝えたい個室と半個室と一般席それぞれの案内
席の種類ごとの案内が客に届かないまま過ぎていた現状 飲食店の客席には個室や半個室やカウンターといった性格の異なる席が並んでおり、それぞれに向いた過ごし方があります。
続きを読む